好久沒吃高級的無菜單料理

多虧母親節，藉機帶著媽媽才有機會來試試在國館的無菜單料理

能在這裡生存真的不容易

可說是美食的一級戰區，要和各國料理比拼闖出名堂還需真功夫呢～

這家從2號出口出去不用幾分鐘就可到

在坐擁餐廳的巷子裡

外觀簡約高雅

門口可看到左邊有一區戶外空間區，後來才知道原來那是給客人吸菸的地方

進門後左手邊有一區帶位區，不過今天已經有訂位，加上下著大雨，應該不會太多人～

這裡的座位不多，所以建議訂位以免撲空

都是板前座位，吃這種無菜單料理就是要坐在板前和師父互動才有趣

平日晚餐就兩種套餐：$2680、$3680兩種

今天不囉唆，直接$3680給他吃下去

入座後已擺放好餐具，服務生會幫忙倒茶水

一旁的紙巾加入水後會膨脹，是給客人擦手用的

前菜

是使用綠竹筍做成的綠竹筍做的高湯凍搭配紅紫蘇汁

上頭撒上日本的芽蔥，芽蔥種植十天左右就會拔起

綠竹筍相當清脆，果凍軟Q搭配清脆的竹筍，口感多層次

搭配鮮明的紅紫蘇，清爽開胃

芽蔥比一般的蔥細小，沒有辛辣味，吃起來是淡淡的蔥甜味

主要都是搭配生魚片

野生軟絲

軟絲佐酸桔上頭灑了紫蘇花，顏色搭配很美

一旁擺放的是昆布和山葵

這軟絲口感比我預期的還要厚實，吃起來相當Q

不是入口即化，口感不是軟爛的

可先搭配昆布吃，入口鹹香味在口中蔓延

加上山葵也不賴，真山葵是香而不嗆辣

必須讚賞一下這個徳島產的酸桔，對於不敢吃太酸的人來說

酸度適中，帶一點柚子的香氣，很好吃

日本大分縣的比目魚

上頭佐蘿蔔泥和蛋黃鬆

蛋黃鬆的濃郁鹹香和蘿蔔泥的爽口相輔相成

岩手縣生蠔

岩手縣出名的巨大生蠔！

這顆真的有夠巨大，底層搭配的是店家自製的水果醋

店家將它切成兩半，這部分比較令人不解

但上面可以吃到原味，竟帶有脆口的口感

底層就沾著水果醋食用，軟嫩飽滿，一顆生蠔兩種風味

這道令我相當驚奇！

可能太久沒吃高級無菜單，覺得非常驚艷非常好吃！

脆餅裡包有安康魚魚乾、風乾的柿餅還有北海道赤海膽

吃安康魚最怕就是魚腥味，不過這個完全沒有

原以為柿餅會被海味或腥味給蓋過，但還吃得到柿餅得香甜味

海膽給的很多，很新鮮，餅脆口，口感層次鮮明

白燒鰻魚

白燒最能品嘗到魚的原味，這樣魚的好壞一下就能吃出來

皮上色滿分，顏色誘人！脆度滿分，又不會脆到難入口

油脂夠，香氣逼人，我喜歡原味，就沒加鹽巴和檸檬食用

鹿耳島的A5菲力和牛佐秋葵和玉米筍

一旁搭配的是松露海鹽

先品嚐原味，外皮酥香，裏頭卻是五分熟的菲力

軟嫩中帶有較少的油脂，單吃原味就可以吃到肉鮮甜

加上松露如虎添翼啊！松露香氣太足了

接下來是握壽司的部分

剝皮魚握壽司

第一次吃剝皮魚

是用櫻花葉醃製過後淡淡的醃製鹹香

赤貝

外表呈現橙紅色、帶有明亮的光澤

肉質滿厚實，鮮味十足，脆口不生，裡頭有加入山葵

野生明蝦

超大一隻的野生明蝦，吃起來相當愉快

蝦肉厚實度也非常夠，Q彈帶有咬勁

北海道松葉蟹

最愛吃蟹肉！

無需調味，細緻一絲一絲的松葉蟹

就是鮮甜美味

滋賀縣小鯽魚

經過醋的醃製，帶出淡雅的風味

通常不太愛吃皮，但鯽魚銀亮的外皮不黏膩

野生紅喉

這有稍微炙燒過，香氣明顯

入口軟嫩，一片真的不夠啊！

黑鮪魚

看這光澤，就迫不及待想品嚐！

油花分布非常飽滿漂亮，入口毫無油膩感

細緻的肉質真的給我好幾貫我都接受

這道滿有創意的，沒有看過這樣的包法

昆布包著馬糞海膽

因有昆布包覆著，入口咬下後更有爆開的衝擊

馬糞海膽在口中爆開，鮮味無法擋

蒲燒鰻

蒲燒鰻不會重鹹，裡頭有加紫蘇葉點綴

最後以玉子燒收尾

再來會送上赤味噌和芒果冰沙佐檸檬結束母親節大餐

整體來說，食材使用加創意，在此分享給大家

以下附上店家資訊

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鈺鮨

地址：台北市大安區光復南路280巷37號

電話：02 2711 2258

營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30（週一公休）